上海“豆腐大王”沈建华，小豆腐成就大产业，干出一个...

doufulang

上海“豆腐大王”沈建华，小豆腐成就大产业，干出一个拥有5000多品类、1万多名员工、年营收超120亿的国家农业产业化重点龙头企业https://mp.weixin.qq.com/s/Sm2fPK4vn--4e62kKl5X2g

上海豆制品历史
渊源与技艺传入
豆腐制作技艺最早可追溯至汉代淮南王刘安，其以石膏点浆技术奠定了豆腐工艺基础。随着人口流动，明清时期江浙古法豆腐（如枫泾吴越豆腐）传入上海，以优质蛋白和独特口感融入本地饮食体系。计划经济时代，上海各区设有豆制品厂，凭票供应豆腐、素鸡等产品，形成稳定的消费基础‌.
上海"豆腐大王"
创业起点：6人小作坊的诞生
1968年，沈建华出生于浙江绍兴上虞区的一个普通农家。彼时江南农村的清晨总伴随着石磨的吱呀声，母亲运用祖传的熟浆工艺制作豆腐的场景，成为他最早的商业启蒙。这种需要反复试验的手艺——涉及黄豆浸泡时间、点卤温度和压力控制等环节——在沈建华心中种下了对品质执着的种子。

1991年，23岁的沈建华与妻子傅尧娟怀揣200元积蓄前往上海谋生。初到上海时，沈建华曾做过泥水工、刷过漆，还开过建材批发店，但他始终留意到一个现象：上海菜场的豆腐摊主频繁更换，而消费者对“清洁美味”豆腐的渴望与作坊式生产的脏乱环境形成鲜明对比。这一发现，成为他创业的原始驱动力。

1998年寒冬，沈建华动用50万元积蓄，在杨浦区国和路租下300平方米厂房，挂出“清美”招牌。创业首日便遭遇滑铁卢：用20斤黄豆制成的豆腐因原料问题口感发涩，6人团队跑遍杨浦区菜场仅售出三分之一。当晚，夫妻俩对着剩余豆腐反复试吃，最终锁定问题源于东北大豆的品质差异。
图片

三轮车惊魂‌：
2000年某日，沈建华骑车送货至虹口区时突遇暴雨。为保护整箱豆腐，他冒雨用塑料布仔细包裹货物，自己却因淋雨而高烧三天。这种“宁损己不损货”的坚持，感动了菜场摊主王阿姨，她主动为他介绍新客户：“沈老板的豆腐，连包装都透着干净。”
工艺革命‌：
为解决豆腐易碎的痛点，沈建华连续三个月睡在车间。通过将传统生浆工艺改为85℃熟浆工艺，豆腐弹性提升了40%。这项创新让清美豆腐在2002年上海豆制品评比中脱颖而出，日销量突破5000斤。
菜场攻坚战：
1200个摊位的信任构建
2003年，沈建华作出关键决策：放弃批发渠道，直攻菜场终端。他独创“三步渗透法”：
免费试吃‌：在杨浦区控江路菜场设立试吃摊，首日消耗200斤豆腐却仅转化3位客户
名片攻势‌：设计“清美品质承诺卡”，承诺“变质包赔”，三个月内发出5万张
勤快服务‌：每日凌晨4点亲自配送，帮摊主整理货架，树立“清美帮工”口碑
经典案例‌：
在曹安市场，摊主老李最初拒绝清美产品。沈建华连续28天帮其收摊，最终通过“清美豆腐+老李酱菜”的捆绑销售方案，使该摊位日销豆腐量从30斤增至200斤。这种“以勤换信”的策略，让清美在2005年占据上海30%的菜场份额。
浦东奇迹：
从作坊到智能工厂的跨越
2006年，清美获得农行1.1亿元贴息贷款，在浦东宣桥镇建设首个智能工厂。沈建华提出“三化”标准：
原料标准化‌：在黑龙江建立50万亩大豆基地，实行“一豆一码”追溯制度
生产自动化‌：引进日本蒸煮设备，实现从浸泡到包装的全程无人化操作
检测数字化‌：建立微生物实验室，每批产品需通过12道检测程序

技术攻坚‌：
为解决豆浆胀气问题，沈建华团队与上海中医药大学合作研发“低聚糖提取技术”。经过3年攻关，清美豆浆的胀气率下降70%，该技术荣获2012年上海市科技进步奖。
图片
全产业链：
从豆腐到城市生鲜服务商
横向扩张：21大类5000SKU的布局
2011年面制品战略‌：投资2亿元建设面制品工厂，推出“清美鲜面”系列
2017年生鲜突破‌：在闵行区开设首家“清美鲜家”，实现“豆腐+蔬菜+肉禽”一站式采购
2021年预制菜革命‌：推出“清美小厨”系列，30分钟快煮套餐年销量超500万份

纵向整合：从田头到桌头的闭环
50万亩种养基地‌：在云南建立5000亩高山蔬菜基地，实现“上午采摘，下午到沪”
500条生产线‌：包括3条全自动豆制品生产线、2条马铃薯主食化生产线
800家门店‌：形成“社区店+菜场店+商超店”三级网络，外环内覆盖率达90%
抗疫保供：
2022年上海战疫中的清美担当
当疫情封控令下达时，沈建华启动“三保”机制：
保生产‌：2000名员工封闭管理，日产鲜食从800吨提升至1200吨
保配送‌：组建200辆“清美保供车队”，开通社区团购专线
保民生‌：向养老院、医院捐赠100万份“清美爱心餐”
感人瞬间‌：
4月2日，清美物流司机张师傅连续工作18小时，将5吨蔬菜送至浦东某封控小区。当居民发现他因长时间佩戴手套导致双手溃烂时，自发在小区微信群发起“为清美师傅点赞”活动，该故事登上当日微博热搜。
图片
乡村振兴：
从上海到全国的产业扶贫
消费扶贫：20亿元农产品出山计划
云南怒江‌：建立1000亩高山蔬菜基地，带动876户农户脱贫
新疆喀什‌：引进红枣深加工技术，使当地红枣附加值提升3倍
内蒙古赤峰‌：建设200万羽蛋鸡养殖项目，年产值达5亿元

就业扶贫：3000个乡村家庭的蜕变
技能培训‌：在云南设立“清美技术学校”，培养500名食品加工技师
就业安置‌：为贵州、广西等地建档立卡贫困户提供2000个就业岗位
收入倍增‌：通过“公司+农户”模式，使参与农户年均收入从1.2万元增至4.8万元
未来蓝图：
从长三角到全球的食品帝国
产能扩张：绍兴1万㎡生鲜超市启航
2025年4月，清美在绍兴开设首家“城市厨房”，集成：
智能烹饪区‌：30种预制菜3分钟加热
营养检测站‌：免费提供食品成分分析
直播带货间‌：实现“田间到餐桌”实时展示
技术革命：数字农业与功能性食品
5G无人农场‌：在浦东试验种植低嘌呤大豆，痛风患者可安心食用
植物工厂‌：研发富硒豆腐，硒含量达普通豆腐的5倍
航天食品‌：与中国航天合作开发太空豆制品，2026年将随空间站升空
图片
创业哲学：
一块豆腐的百亿启示
品质坚守：清洁美味的永恒追求
沈建华办公室悬挂着1998年第一张豆腐配方，上面写着：“好豆腐的标准：一闻清香，二看洁白，三尝细腻，四煮不散。”这种对极致的追求，使清美豆腐在2024年国家抽检中连续12年合格率100%。
模式创新：从产品到服务的转型
菜场2.0‌：在静安区试点“清美智慧菜场”，实现刷脸支付、营养分析、AI推荐
会员体系‌：推出“清美家庭会员”，提供定制化膳食方案，会员复购率达85%
社区服务‌：开设“清美社区厨房”，为独居老人提供免费送餐服务
社会责任：企业公民的担当
教育捐赠‌：连续23年向上海中小学捐赠豆浆机，累计惠及50万学生
环保行动‌：建成豆渣生物质发电厂，年减排二氧化碳2万吨
应急响应‌：在河南暴雨、泸定地震等灾害中，累计捐赠物资价值超2000万元
豆腐郎论坛有话说：
结语：一块豆腐的无限可能
从国和路的7人作坊到宣桥镇的智能工厂，从杨浦区的三轮车到长三角的冷链网络，沈建华用27年时间证明：传统食品行业同样可以诞生百亿级企业。当清美豆腐走进空间站，当云南的蔬菜通过清美供应链直达上海餐桌，这个关于清洁与美味的故事，仍在续写新的篇章。