豆腐皮产量低的原因和解决方法
豆腐皮产量低的原因：（1）出脑器未调整好，造成豆脑倒吸。
（2）铲刀磨损大，物料铲不起。
（3）豆腐皮机是从把豆腐脑倒进桶内时开始搅拌，而把豆脑搅拌成脑桨需2分钟左右，搅拌过程中豆脑遇见空气，蛋白质开始疑固，豆脑中的水大量外出，脑与出来的水混合，形成了混合物，开动阀门流到布上，混合物(蛋白质)流失，搅拌时间越长，混合物越大，流失越大，产量越低，这是低产的根本原因。
解决方法：
（1）检查和调整好出脑器处，发现出脑器堵塞为倾斜应调节好。
（2）豆腐脑不可点太老或太嫩，反复试适量。
（3）点好待泼的豆腐脑不可冷却时间过长。
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